今日（2月4日），《每日经济新闻》记者从九毛九（HK09922，股价4.55港元，市值65.36亿港元）方面获悉，其自2月1日起，将逐步开放旗下太二酸菜鱼和山的山外面酸汤火锅的加盟与合作业务，这也标志着九毛九从以直营为主向多元经营模式转变。

　　记者注意到，九毛九此次开放加盟主要是集中在太二品牌，区域也集中在空白市场。太二是九毛九集团业绩的中流砥柱，发展时间长，品牌较为成熟，但如今已过高速成长期，增长速度趋缓，急需新的业绩增长点。

　　2023年，随着线下客流复苏，不少餐饮企业已经陆续开放加盟，通过转变经营模式快速跑马圈地，剑指低渗透率的下沉市场。

　　面向空白市场开放加盟

　　最新业绩显示，2023年上半年九毛九营收规模达28.79亿元，比2022年同期增长51.6%；利润2.38亿元，比2022年同期增长281.4%。截至2024年1月，包括九毛九西北菜、太二酸菜鱼、怂重庆火锅厂、赖美丽烤鱼、山的山外面酸汤火锅等品牌在内，九毛九集团合计运营超过730家餐厅。

　　据九毛九方面透露，从本次开放加盟的区域来看，太二酸菜鱼开放新疆、西藏等省份，国内机场高铁等交通枢纽以及澳大利亚、新西兰的加盟业务。山的山外面酸汤火锅则开放指定商场合作业务，并于2025年2月3日开放加盟业务。

　　其中，太二酸菜鱼是九毛九于2015年创立的品牌，至今在全国运营约有500家门店；山的山外面酸汤火锅则是九毛九近期推出的新品牌，2月1日刚刚在广州开出全国首店。

　　为何会选择开放加盟？九毛九集团相关负责人通过微信向记者表示，公司经过内部评估后认为，太二和山的山外面两个品牌已具备了成熟的产品体系、运营模式和供应链支持。

　　《每日经济新闻》记者注意到，本次开放加盟的亮点在于：坚持直营约9年的太二酸菜鱼终于开始寻求外部“合伙人”。不管是餐厅数量还是营业收入，太二品牌都占九毛九集团的约80%，是重要的业绩支撑。而本次开放加盟的区域，主要是太二酸菜鱼的空白市场。

　　记者了解到，在本次国内开放加盟的省份中，太二目前仅在新疆拥有一家门店；此前太二在海外布局的门店位于新加坡、马来西亚、加拿大，本次开放加盟的国家澳大利亚、新西兰是全新的市场；此前太二餐厅的选址主要位于商场，而机场高铁等交通枢纽较少涉及。总体而言，本次开放加盟，都将加大太二低渗透区域的覆盖率，实现横向扩张。

　　对于后续加盟开放区域的选择，九毛九相关负责人向记者表示：“我们会根据市场需求以及集团战略部署，对开放地区进行审慎选择。未来，我们也会根据集团发展战略对加盟开放区域动态调整。”

　　借力加盟商，开拓下沉市场

　　在九毛九之前，已经有一波餐饮企业开启了加盟之路。

　　据《每日经济新闻》记者不完全统计，去年5月瑞幸咖啡宣布开启“带店加盟”模式，区域覆盖21个省和2个自治区的241个城市；6月，海伦司推出了“嗨啤合伙人计划”，正式开启加盟平台化运营之路；7月，奈雪的茶正式推出“合伙人计划”；11月，兰州牛肉面品牌陈香贵启动了合伙人加盟制度。

　　另外，去年12月，和府捞面创始人李学林提出，未来十年和府捞面将实施“找朋友、出海去、向下沉、深布局”的集团战略，计划深入2000多个县级单位，携手5000+战略合伙人，实现品牌价值共享。在今年1月，乐凯撒披萨也推出特许经营模式，开放单店特许经营和区域特许经营两种模式。

　　随着餐饮加速复苏，餐饮品牌们正在积极求变，试图通过转变经营模式，开放加盟，实现快速扩张。记者发现，相比于以往重点选址在一线城市优质商圈，近两年来餐饮企业逐渐把目光聚焦到下沉市场。而对于中国行政区划中数以千计的“神经末梢”，只有借助“合伙人”或加盟商的力量，才能快速抵达。

　　去年6月，九毛九集团相关负责人在接受《每日经济新闻》记者采访时就表示，目前太二门店分布在一线、二线、三线及以下城市的比例是4∶5∶1，下沉市场是太二未来开店的方向。“目前太二在三四线城市进驻的都是较为核心的商场，业绩表现会好于一二线城市的郊区商场，其中的原因在于在三四线城市年轻人集中度会更高一些。我们也会针对下沉市场的顾客消费习惯和需求做一些调研，对门店做一些适当的调整。”

　　与此同时，从已经开放加盟的餐饮企业开店进展来看，其在下沉市场的确取得了较好的成效。《每日经济新闻》记者近日从奈雪的茶了解到，开放加盟半年来，截至1月底奈雪的茶已开业加盟门店超150家，已完成选址的门店突破300家。呼伦贝尔、龙岩、商丘等多地加盟门店单月营业额突破70万元，成为当地茶饮品类消费地标。

　　连锁餐饮下沉的趋势藏着掘金的机会。根据美团与中国连锁经营协会发布的《2023中国餐饮加盟行业白皮书》，在2018至2022年餐饮连锁门店地域分布中，一线、新一线、二线城市的门店数分布比例整体略有收缩的趋势，三线、四线、五线城市的连锁门店分布提升显著。三线及以下城市5年餐饮连锁化率提升约8个百分点。即使如此，三线及以下城市的餐饮连锁化率仍不足20%，三线城市的连锁化率基本约等于全国餐饮的平均连锁化率。优质市场最重要的两个特征就是空间足够大、增速足够快，而三线及以下城市的连锁餐饮市场刚好符合这两个条件。